肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。 肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。 肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用 豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。它的主要是以猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。 猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一.贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影， 推荐几家贵阳肠旺面馆：1：陈肠旺-- 贵阳最著名的一家肠旺面馆，在龙井巷（龙港百盛旁边那条路）上．环境不错，感觉不像个吃肠旺面的地方．他家的肠子做得很干净，旺子做得尤其好，又嫩又鲜．面条口感一般，但貌似真正的鸡蛋面，泡一会儿就软了，汤头不错，应该是高汤，就是一般比较少，吃到后面被面吸干了，要求宽汤就可以了．
２：九中门口满园香-- 从每天他家门口排队的长度就知道了，他家环境较差，经常排了半天队，终于买到面了，却发现没有座位只好站着吃，而且他家平时一般１１：３０后就关门了，所以要吃就要趁早．这家面的质量不错，很劲道，肠子做得赞，旺子一般，红油很香，汤头很鲜，但估计是高汤＋味精汤． ３：西南风楼下-- 不知道这家面馆叫什么，但每天也是门庭若市的，此家面最有特色的是比较清香，汤清味美，面条比较细，劲道。肠旺做得一般，脆哨很赞，汤头比较鲜甜，面相当少，一般男生要加面。 ４：水校刘记-- 省医血站门口，名气比较大，但盛名之下难付其实。环境不错，面条刚吃比较劲道，但吃久了易泡软，肠子处理得不大好，旺子一般。汤头碱味过重，吃后口干，发腻，有点闷人。不过这家红油不错 。 ５：师赐福 --解放路啤酒厂门口，电力实验院对门。多次在贵州都市报上看到，环境一般，面条一般，红油比较辣，肠子做得软烂，旺子一般，汤头鲜，味精少，吃后感觉有点腻。 ６：蔡家街口金牌肠旺面-- 环境一般，高峰期排长队，面条细而劲道，久泡不软，肠子做得软烂鲜香，旺子一般，有卤豆腐块，红油较香，汤头醇厚 。
